Sushi ist ein japanisches Gericht welches in kleinen Portionen mundgerecht und optisch ansprechend serviert wird.  Hier gilt nicht nur der Geschmack sondern auch das Erscheinungsbild sollte passen. Gute Sushi-Meister können farblich so kreieren, dass Sie Ihren Sushi’s Namen aus der Umwelt geben. Z.B. Katzenauge bei Nacht usw.

Grundbasis von Sushi ist ein gesäuerter Reis, welcher im Ursprung mit rohem oder geräuchertem Fisch belegt  oder Mithilfe von Noriblättern gerollt wird. Früher hatte der gesäuerte Reis die Funktion Süßwasserfisch haltbarer zu machen. (Dazu mehr unter Geschichte von Sushi)
 
Durch den Wandel der Zeit und der Globalisierung sind zunehmest neue Sushi-Variationen entstanden und werden ständig auf neue Geschmacksrichtungen erweitert. Weiterentwickler hier ist Amerika, welche wahrscheinlich durch den Krieg mit Japan auf den Geschmack gekommen sind und es auf Ihre angepasst haben. In Amerika ist der berühmte California-Roll entstanden.

Die gebräuchlichsten Variationen werden mit Lachs, Surimi, Avocado, Gurke, andere Gemüsearten, Ei, Frischkäse, Mozarella oder Fleisch angeboten. Hier gibt es also keine Grenzen. „Wenn es schmeckt und gut aussieht kann es gemacht werden.“ Es sind kreationen wie California-Rolls entstanden.

Auch in westlichen Ländern ist eine eigenständige Esskultur entstanden. Hier werden Sushi’s mit Stäbchen gegessen, wobei ursprünglich Sushi mit der Hand gegessen wird.
 
In Japan wird Sushi als Fastfood angesehen. Vergleichbar wie bei uns mit Currywurst oder Hamburger. Das heisst aber nicht, dass es zu Hause schnell geht. Denn in der Vorbereitung liegt die Qual. Auch bei Hamburger und Currywurst muss ja erst viel vorbereitet werden. Die Zusammenstellung ist dann nicht mehr Zeitaufwendig. Daher Fastfood.

Die gängigsten Arten von Sushi sind

• Nigiri-Zushi (aus hand geformte ovale Reisbällchen belegt mit Fisch)    
• Maki-Zushi (in Reis eingerollter Fisch mithilfe von Noriblättern)
• California-Rols / In-Site-Out (ähnlich Maki-Zushi, nur der Reis ist außen und mit Sesamkörnern oder Kaviar trapiert wird)
• Temaki-Zushi (kegelförmig in Noriblättern eingerollter Reis mit Fisch)