Damit der Reis nicht zwischen den Bambusstäbchen in der Matte hängen bleibt, oder schnell kaputt geht kann man die Bambusmatte in eine Klarsichtfolie einwicken. Sehr wichtig ist dieser Schritt, wenn ihr California-Rolls machen wollt. Dann muss der Reis auf der Matte liegen. Fast unmöglich, wenn die Matte nicht in einer Folie ist.

Dabei reicht bereits eine Lage aus.

Alternativ kann auch eine Gefriertüte genommen werden. Leider habe ich noch kein Bild. Meine sind ausgegangen. Bitte achtet hier auf die richtigen Maße.

Grundgeschichte von Sushi ist eine Konservierungsmethode von Süßwasserfischen welche im südostasiatischen Raum bereits vor etwa 1400 Jahren entwickelt wurde und noch heute in Thailand und Taiwan angewendet wird (In Europa nutzte man z.B. die Technik mit der Salzlake).

Um den dort gefangene Fisch haltbar zu machen wurde er zunächst ausgenommen, gereinigt und gekocht.  Danach mit Salz und mehreren Reislagen in Gefäßen eingelegt und mit einem schweren Stein wurde der benötigte Druck erzeugt um den Fisch zu fermentierten (eine chemische Reaktion der den Fisch haltbar macht).  Der so eingelegte Fisch war bis zu einem Jahr haltbar und der Reis war danach säuerlich.